白靈菇的營(yíng)養價(jià)值

研究結果指出：白靈菇子實(shí)體的氨基酸含量，分別比真姬菇、秀珍菇和FAO/WHO標準高4.08％、7.96％和24.00％，是雞蛋的87.32%。在對白靈菇子實(shí)體蛋白質(zhì)營(yíng)養評價(jià)中，其化學(xué)評分為62.5，氨基酸評分為87.5，氨基酸指數為86.1，生物價(jià)82.1，營(yíng)養指數為15.8，氨基酸比值系數分為68.1。而且在研究白靈菇子實(shí)體中礦物質(zhì)元素時(shí)，還對重金屬元素進(jìn)行了測定，結果表明其中砷、汞、鉛、鎘的含量在菇蕾期、發(fā)育期、成熟期均低于GB7096食用菌衛生標準中規定的限量指標，也低于NY5096無(wú)公害食品平菇農業(yè)行業(yè)標準中規定的限量指標。

　　白靈菇中蛋白質(zhì)含量為13.74%－22.95%，其中有7種氨基酸，含有維生素C、E和豐富的鉀、鈣、鋅、硒等13種以上的礦物質(zhì)元素，是營(yíng)養豐富的食品。

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